大理酸辣魚(yú)，是云南大理傳統(tǒng)美食之一。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開(kāi)胃。而生活在洱海邊的大理人對(duì)酸辣魚(yú)的喜愛(ài)程度上不言而喻的。其特點(diǎn)：味美鮮香，酸辣可口，百?lài)L不厭。
飲食文化
享譽(yù)中外的大理酸辣魚(yú)的發(fā)源地在雙廊。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有人類(lèi)在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚(yú)為食，魚(yú)成為主要生活來(lái)源。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演化積累，漁民們?cè)谂胫篚r魚(yú)的時(shí)候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長(zhǎng)大的大理人，對(duì)酸辣魚(yú)自然是情有獨(dú)鐘。
品嘗過(guò)酸辣魚(yú)的朋友，都有這樣一個(gè)體會(huì)，哪就是只要一想起或提起酸辣魚(yú)就口水倍增，這可一點(diǎn)都不夸張。如此美味的佳肴是如何做出來(lái)的其實(shí)，方法很簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚(yú)之所以聞名，主要得益于大理的魚(yú)、水和酸木瓜。
“魚(yú)”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚(yú)、弓魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等，以野生鯽魚(yú)為最佳。洱海的水質(zhì)好無(wú)污染，這里生長(zhǎng)的魚(yú)自然綠色環(huán)保健康?！八迸腼冇玫乃|(zhì)的好壞直接影響酸辣魚(yú)口味，而選用蒼山的甘泉來(lái)烹制酸辣魚(yú)又是最佳選擇?！八崮竟稀贝罄硎a(chǎn)酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價(jià)值的綠色無(wú)污染水果。它有開(kāi)胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。
口味特點(diǎn)
大理酸辣魚(yú)口感非常好，第一印象當(dāng)然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚(yú)的鮮、微甜，使得酸辣魚(yú)有無(wú)盡悠長(zhǎng)的回味；第二是辣，那當(dāng)然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚(yú)，這就是大理酸辣魚(yú)完美的搭配，絕對(duì)的美味。
想象一下，在洱海邊，在欣賞蒼山洱海美景的同時(shí)，品嘗著這令人垂涎欲滴的美食，這將是多么愜意的事情啊。云南大理景點(diǎn)眾多、可讓你目不暇接；美食眾多、可讓你大飽口福。
食材清單
鯽魚(yú)3斤
白豆腐1斤
土豆一個(gè)
大蔥白三棵
香蔥、香菜適量
白族剁辣椒半碗
辣椒面適量
新鮮酸木瓜，沒(méi)有可用燉梅或者干木瓜代替半個(gè)
鹽、白糖、雞粉適量
花椒粉適量
草果面適量
菜油適量
紅辣椒適量
生姜、大蒜適量
烹飪步驟
步驟1
大蔥白、香蔥、香菜、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈
步驟2
切成醬紫→_→
步驟3
準(zhǔn)備好白族剁辣椒，是酸辣的泡椒哦，半碗
步驟4
鯽魚(yú)治凈瀝去血水～
步驟5
熱鍋冷油～
步驟6
大蔥白、姜、蒜炸出香味
步驟7
加入半碗的剁辣椒繼續(xù)炒出香味
步驟8
加入鯽魚(yú)一起翻勻，讓鯽魚(yú)身上沾滿(mǎn)剁辣椒汁兒～大概翻炒兩分鐘
步驟9
加入可以沒(méi)過(guò)魚(yú)身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少～
步驟10
這個(gè)時(shí)候加入紅辣椒段，放適量鹽、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香氣，可以去魚(yú)腥味，還具有通竅理氣的作用，放在湯里不錯(cuò)的
步驟11
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～大理的酸木瓜上場(chǎng)了～
步驟12
新鮮的酸木瓜比較酸，我這次用了一半個(gè)
步驟13
去掉籽兒
步驟14
切成醬紫滴～我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈～
步驟15
往鍋里再加入切好的木瓜片兒，好吧木瓜大片兒～哈哈哈～
步驟16
這么多的辣椒粉，可以根據(jù)吃辣的程度，增減哈～～
步驟17
就這么往沸騰的地方放進(jìn)去，是的，就是這樣～嘎嘎
步驟18
豆腐登場(chǎng)，我比較喜歡吃魚(yú)里面的豆腐～吼吼\^O^/
步驟19
土豆登場(chǎng)，其實(shí)我們大理人叫洋芋，有吃洋芋，長(zhǎng)子弟的說(shuō)法，子弟就是帥氣的意思，所以云南人可喜歡吃洋芋了～哈哈哈⊙▽⊙
步驟20
就這么放在魚(yú)身上就好，因?yàn)槲壹蚁矚g土豆脆脆的口感，所以豆腐在下面，當(dāng)然你如果喜歡面面的土豆，也可以土豆放下面～
步驟21
煮一會(huì)兒就變色嘍，變色后調(diào)小火，慢慢燉～
步驟22
我再小火燉，大概燉個(gè)二十分鐘，湯汁收的有點(diǎn)干了，就可以起鍋了，可以加入適量雞粉提鮮
步驟23
煮好就是醬紫了，加入香菜段哈～哇咔咔\^O^/
